LE BRIOCHE COL TUPPO CON IL LIEVITO MADRE

 La ricetta per fare queste brioche io ce l'ho da tanti anni con il lievito di birra e ho creduto da principiante che sono di poter adattare facilmrnte al lievito madre . Ma l'esperimento è andato male, non sono cresciute a dovere. Per fortuna ho sempre qualche porto sicuro dove rifugiarmi e senza perdermi d'animo ho consultato qua e là tra i siti amici finchè sono rimasta folgorata dalle foto delle brioche di Vicky.
Rapida consultazione via fb e parto in quarta approfittando del giovedì che è la sua giornata d'aria!!

Ingredienti

500 gr. di farina 0
100 gr. di lievito madre
100 gr. di zucchero + 1 cucchiaino per riattivare il lievito
80 gr. di burro morbidissimo
1 grattata di buccia di limone ( Vicky di 1 arancia)
1 pizzico di sale
2 uova temperatura ambiente
180 gr. di latte tiepido

Questa ricetta meriterebbe di essere messa in cantiere dalla mattina e per tutta la notte per avere un risveglio (degli altri) profumato e fragrante! ma non è nel mio stile e quindi mi sono organizzata così:

giovedì sera ore 19:

sciolgo un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale in 80 gr. di latte tiepido. ci sciolgo anche il lievito madre, copro con pellicola e lascio riposare per 15 minuti. Nel frattempo nel Bimby sminuzzo alla massima velocità per 12 secondi la buccia di un limone. Trascorso il tempo di riposo del lievito sciolto , unisco nel boccale del bimby la farina, lo zucchero, il burro a tocchetti le uova e il resto del latte intiepidito, per ultimo il lievito sciolto precedentemente. Faccio lavorare per quattro minuti in modalità spiga.
La massa sarà abbastanza molle e appiccicosa. Spolvero abbondantemente la spianatoia di farina, ci verso l'impasto, lo spolvero di farina e aiutandomi con una spatola formo una palla. Metto in una capiente ciotola cosparsa di farina, copro con pellicola e metto in forno spento con lucina accesa fino al mattino. Triplicherà di volume.

Venerdì mattina ore 9:

L'impasto è triplicato. Lo verso sulla spianatoia infarinata e lo divido in pezzi del peso di circa 100 gr. ne sono usciti undici, con la pasta rimasta ho ricavato 11 pezzetti per fare il tuppo.
Ho appiattito, piegato e arrotondato ogni pezzo posizionandolo sulla leccarda del forno rivestita di carta forno. Quindi con il pollice ho premuto in cima al centro di ogni pallina e dopo aver spennellato con uovo ho messo in cima ad ognuna la piccola pallina tuppo e spennellate tutte con uovo,Messa la teglia in forno con lucina accesa le ho lasciate rilievitare per tre ore circa.

 Ho tolto la teglia acceso il forno a 180° statico e in attesa che scaldasse il forno ho rispennellato le brioche con l'uovo e alcune le ho anche spolverate con zucchero semolato. Le ho cucinate per circa mezz'ora coprendole dopo 15 minuti con carta stagnola per non farle scurire eccessivamente. divine!

annotazioni personali: la prox prova con vaniglia invece di zeste di limone.