TRECCIA RUSSA CON LI.CO.LI.

Mi sono lanciata nella "produzione" del lievito madre in coltura liquida, chiamato con l'acronimo licoli. Ne avevo letto in numerosi blog amici in particolare dalle bravissime  Federica e Vicky che tanto spesso sono venute in mio soccorso nelle pasticciose avventure di una cuoca imperfetta!! In particolare questa volta la ricetta mi è arrivata da Vicky e consiglio di andare al link con le sue belle foto su questa preparazione.
la prossima volta mi aspetto di saper fare di meglio anche se l'aspetto non ha influito sulla bontà golosa di questa brioche da colazione e non.

Ingredienti (tortiera a cerniera diametro cm. 22)

90 gr. di li.co.li. rinfrescati 3 volte
200 gr. di farina 0
45 gr. di burro morbido
45 gr. di zucchero finissimo
2 cucchiai di latte
1 uovo piccolo (50-55 gr. con guscio)
1 pizzico di sale

 Cominciamo col rinfrescare i licoli: in un recipiente partendo da 30 gr. di licoli, aggiungere 30 gr. di acqua e 30 di farina manitoba, mescolare brevemente con una forchetta come se volessimo fare una frittata in modo da far incamerare aria al composto.In alternativa usare le fruste elettriche ( data la esigua quantità ho preferito la forchetta). Coprire e lasciare per 8 ore. Trascorso il tempo prelevare 50 gr. di composto, unire 50 gr. di acqua e 50 di farina manitoba. Mescolare come sopra e lasciar riposare ancora 8 ore.Ripetere di nuovo questa operazione e aspettare altre otto ore. Il tutto per ovvi motivi di tempo va iniziato il giorno prima ma chi ama lavorare con i lieviti naturali sa che hanno bisogno dei loro tempi....sono slow!!
Io adotto sempre il triplo rinfresco per il li.co.li. che è un lievito che rinfresco raramente.
Il lievito in coltura liquida ha il vantaggio di poter essere lasciato più a lungo in frigo senza essere rinfrescato, in base alla mia esperienza consiglio di non superare i 20 giorni.
Questa operazione del triplo rinfresco è superabile se avete un li.co.li. a cui applicate rinfreschi giornalieri ovviamente!
Prendere 90 gr. di li.co.li,triplicato nel suo volume unire gli ingredienti e lavorare nel robot da cucina per 15-20 minuti. Io ho fatto fare alla macchina del pane. Programma per pasta che dura 15 minuti.
Con  planetaria: versare licoli, farina e sale in ciotola, avviare a bassa velocità. Far amalgamare lievito e farina quindi unire lo zucchero e ,dopo che sia stato assorbito, unire l'uovo in più riprese. Una volta raggiunto un composto omogeneo unire il burro a pomata in più riprese. Ora aumentare la velocità e incordare. Ci vorranno circa 15 minuti perchè questo avvenga.
Fare una palla con l'impasto ( pirlare) e metterlo in una scodella unta di burro. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 12 ore.
L'impasto sarà più che raddoppiato, metterlo sulla spianatoia e delicatamente formare un rettangolo su cui spennelleremo 50 gr. di burro fuso e freddo. Cospargere con 50 gr. di gocce di cioccolato

e arrotolare dal lato lungo del rettangolo. Con una lama molto affilata tagliare un pezzo di rotolo della lunghezza di 4 cm. e dividere nel senso della lunghezza il rotolo rimasto in due parti lasciando l'apice unito. Rimando per una spiegazione dettagliata e corredata da foto al post di Vicky.
Io ho optato per una forma a ciambella da cuocere in stampo precedentemente rivestito con carta forno.

Ho messo lo stampo in forno spento con lucina accesa e lasciato lievitare fino a raddoppio. Ci son volute circa sei ore

Accendere il forno a 180° e infornare per circa 30 minuti, volendo cospargere la superficie con zucchero in granella, coprendo con un foglio di alluminio dopo 15 minuti o appena prende colore per evitare che scurisca troppo.

Ripieno alternativo:

50 gr. di burro fuso e freddo, 1 cucchiaio di zucchero di canna muscovado, una manciata di mirtilli secchi, 1 cucchiaio di gocce di cioccolato, la buccia grattugiata di mezzo limone. A lievitazione avvenuta spennellare con latte e cospargere di granella di zucchero.