SAN NICOLA IL PELLEGRINO E TORTA PER "BIONDO"

Oggi è festa in tutta Italia per ricordare la nostra scelta di vivere in una REPUBBLICA DEMOCRATICA...ma qui a Trani si festeggia anche la ricorrenza liturgica del nostro Santo Patrono: San Nicola Pellegrino. Per la sua storia, se vi interessa, vi rimando qui .

non è la festa patronale, quella ricorre ,per tradizione, alla fine di luglio quando, nei tempi andati e perchè no un po' meno anche ora,tornavano alla terra d'origine le famiglie emigrate in cerca di lavoro che l'arido ma meraviglioso sud, allora come oggi , era avaro nell'offrire.

E' inutile ricordare che il nome più diffuso a Trani è appunto Nicola e mio figlio lo ha preso dal nonno paterno.

Quindi festeggiamo il suo onomastico e quello del nonno,  con una torta di mele: TORTA RIPIENA DI MELE.

Nel titolo del post si legge "torta per biondo" perchè in famiglia i Nicola sono ben 5 oltre il patriarca , e i ragazzi sono cresciuti insieme nel nostro giardino, abitando tutti vicini su due palazzi adiacenti con praticamente solo noi come condomini!!!

Per distinguersi l'uno dall'altro hanno adottato "vezzeggiativi" che si sono simpaticamente tramandati nel linguaggio dei nipoti... e così abbiamo: Grande,biondo,ghito,niki e nikipi!!!!!

Bene dopo questa elargizione di informazioni personali di cui avreste fatto volentieri a meno (ma dobbiamo o no conoscerci un po' di più in questa grande famiglia di foodbloggers?), passiamo a questa insolita torta dove ho unito la ricetta di mamma con la mia e un tocco in più: l'amore per mio figlio..spirito libero artistico e sognatore,fragile e dolcissimo con l'aspetto da bohemian......

INGREDIENTI
per la pasta base:
500 gr. di farina
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci

per il ripieno:
1 kg. di mele
100 gr. di zucchero
succo e buccia grattugiata di 1 limone

1/2 l. di crema pasticcera

La sera prima pulire e affettare sottilmente in una ciotola le mele cospargendole di zucchero e buccia e succo di limone.

Al mattino preparare la crema pasticcera:

scolare le mele e raccogliere il succo che si è formato durante la notte. Filtrarlo, unire latte fino a raggiungere 1/2 litro e preparare  la crema con 70 gr. di zucchero,60 di fecola di patate ,mezza bustina di vaniglia e 2 tuorli. Per farla raffreddare velocemente immergere ,una volta completata la crema, il pentolino in un altro più grande con acqua freddissima.La crema deve riuscire molto densa , perchè in cottura le mele rilascereranno ancora liquido.

Preoarare la pasta di base: farela fontana con farinae zucchero, unire uova e burro freddo a pezzetti;impastare velocemente, fare la palla e in pellicola mettere a riposo per mezz'ora in frigo.

Imburrare e infarinare una tortiera di 26 cm. di diametro.

Dividere il panetto di pasta in due parti di grandezza differente e stendere quello più grande un disco che andrà a rivestire anche i bordi della tortiera.

Versare nel "fodero" di pasta le mele e coprire il tutto con la crema.

Stendere il secondo disco ,metterlo sulla torta e sigillare i bordi.

Infornare a 180° per 50 minuti.

Far intiepidire, rovesciare su un piatto e coprire di zucchero a velo.

E domani è il suo compleanno.....devo trovare il tempo per la torta!!!!!!!......quella che piace a lui

TORTA QUASI SAINT HONORE'

Questa è la torta che avrei dovuto postarvi quasi 1 mese fa in occasione del primo onomastico della mia nipotina .Fatto sta che il tempo è passato e altre ricette hanno avuto il sopravvento sulla torta!
allora poichè il 30 maggio ricorre il mio onomastico.....ve la offro virtualmente con tanto affetto!!!!!!
E qui apro il totonome.........

INGREDIENTI
un pan di spagna

un rotolo di pasta sfoglia

mezza dose di bignè: 125 gr. di acqua,
                                   50 gr. di olio,
                                    75 gr. di farina
                                     2 uova
Mettere l'acqua  con l'olio in ebollizione.Al bollore unire la farina. Far intiepidire quindi aggiungere un uovo per volta.
Su una teglia da forno coperta di cartaforno,fare delle noccioline di pasta aiutandosi con un cucchiaino umido.

Far cuocere in forno statico già caldo a 200° finchè i bignè sono gonfi e dorati.Una volta freddi riempirli alternati di crema pasticcera, crema al cacao e panna.

500 ml. di panna da montare.

Preparare e il pandispagna come qui .
Montare la panna e solo alla fine unire un cucchiaio di zucchero a velo.
srotolare la pasta sfoglia e ritagliarla della grandezza del disco di pandispagna , bucherellarla e cuocerla.
Sarà la base della torta.

Tagliare il pandispagna in 2 dischi.
Sulla base  di pasta sfoglia mettere la crema al cacao; sovrapporre un disco di pandispagna, bagnarlo e coprirlo di crema pasticcera.
Sovrapporre il secondo disco, bagnare e ricoprire di panna montata.
Decorare con i bignè ripieni delle tre creme.
Con la siringa per dolci, guarnire il bordo e la parte superiore della torta.
Finire di abbellire la torta con granella di riso soffiato e gocce di cioccolato.
Inizio con questo dolce la maratona delle feste in casa mia!!
Avrò e troverò il tempo per confidare al mio blog e a voi amiche quello che preparerò!!!!!!

ECCOMI!!!!!!!!!......risotto alla pescatora

 Sono tornata a tempo di record direte.....ahhhhhh..tutto grazie al marito di mia figlia che , lui si, a tempo di record a ripristinato il mio insostituibile amico!!!!
Mamma mia come mi è sembrata brutta la mattinata senza poter scorrere il blog-roll e lasciare commenti ai vostri post!!devo subito rimediare e guardare cosa mi sono persa!
Però prima devo postare una ricettina di accompagnamento alla notizia ( gradita, sgradita, indifferente??) del mio ritorno in postazione!!

RISOTTO ALLA PESCATORA

INGREDIENTI
400 g. di riso tipo "carnaroli"
1/2 kg. di cozze nere
300 g. di scampi
300 g. di vongole
200 g. di  cozze "fasolare"
1 seppia
1 piccolo polpo
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1,200 ml. di brodo di pesce 
70 g. di olio evo
sale e pepe

Per prima cosa prepariamo il brodo di pesce : puliamo quasi tutti gli scampetti e con la testa della seppia e i gusci e le teste degli scampi procediamo a preparare il brodo. Aggiungiamo i piccola cipolla , 1 pomodoro, poco sedano e carota e 1/2 bicchiere di vino bianco.
Copriamo con 1,500 ml. di acqua, uniamo il sale e facciamo bollire per 1/2 ora.
Recuperiamo la testa della seppia e filtriamo il  resto.
Bolliamo a parte il piccolo polpo che se aggiunto a crudo oltre a volere più cottura tingerebbe di rosa tutto il risotto!
Puliamo le cozze nere, apriamo sul fuoco le vongole e apriamo le cozze "fasolare".
Lasciamo qualche scampetto, qualche vongola e qualche cozza nera col guscio.
Tagliuzziamo a piccoli pezzi la testa e il corpo della seppia e il polpo.
Raccogliamo tutti i frutti di mare in una coppa e condiamo con prezzemolo tritato,pepe, 1 pizzichino di aglio e irroriamo di olio evo. In un'altra ciotolina i pezzi di seppia e polpo
Tritiamo la cipolla e lasciamola andare dolcemente con olio in una casseruola senza farle prendere colore.
Unire la seppia e il polpo e lasciar cuocere  per 10 minuti unendo poco brodo. A questo punto unire  il riso, tostare, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco e procediamo come per qualsiasi risotto.
Dopo un quarto d'ora unire il frutti di mare e continuare il risotto

Portare a cottura il riso e spegnere. Attendere qualche minuto unendo poco olio crudo e pepe (assaggiare se va bene di sale) e impiattare

SONO IN RIPARAZIONE!!!!!

SOB......spero di tornare quanto prima....in questo momento ho "scippato" il "MEC" a mio figlio per comunicarvi l'incoveniente.....a presto!!!!!!Bacibaci

LA SEPPIA RIPIENA

Vi devo dire che, in questo periodo, i dentici presenti nel pescoso mare Adriatico antistante la mia Trani cominciano a disdegnare i "rapala" sgargianti ma spudoratamente finti ( si vede che dopo mesi hanno capito la manfrina!!!!) e per abboccare alla traina degli ormai assatanati diportisti richiedono esche più "appetibili".
E così è iniziata la famigerata caccia alla seppia viva!!!!!
I pescatori professionisti , che molto più dei dentici hanno capito la manfrina, hanno portato il prezzo del pescato del sabato e della domenica alle stelle.....ma se è vero che "dove c'è gusto non v'è perdenza" gli hobbisti di cui sopra ( e quindi anche il mio) non se le lasciano scappare. Ed ecco che mi ritrovo il freezer con una discreta scorta di seppie scampate al denticiotto  e la cosa non mi dispiace davvero.
E lasciando da parte per altri tempi il polpo, dedichiamo l'attenzione alla sua cugina più prossima "Sbuffosa" di nome e seppia di cognome!!!
Si tratta anche questa volta di un "cult" della cucina dei posti di mare e a dire il vero conviene prepararlo anche  a chi il mare lo vede in cartolina (come si diceva un tempo) perchè viene buona anche quella che si compra al surgelmarket!

INGREDIENTI

per la seppia ripiena:
 
Una seppia di discrete dimensioni (500-600 g.)
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di formaggio romano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di aglio granulare (io uso sempre quello di  Castroni )
sale
pepe

per il sugo:

1 cipolla
50 g. di olio evo
1 kg. di pomodori da sugo (oppure salsa del supermercato)

In una ciotola mescolare l'uovo con pangrattato,formaggio, prezzemolo,sale pepe e 1 pizzichino di aglio.
Lasciar riposare.
Non deve essere molto compatto , bensì della consistenza di....diciamo.....un purè all'onda!
Pulire per benino la seppia e se , come me, non siete capaci di lasciare il "vestito" intero come fanno i pescivendoli, cucite la parte che avete tagliato per pulirla....

Quindi riempire il corpo della seppia col ripieno.
Ma non tantissimo perchè in cottura la seppia si restringe e l'uovo si gonfia!!!
Fatto questo , cucinarla come per un normale ragù, tirandola un po' con la cipolla e spruzzandola di vino bianco, facendo attenzione a non farla rosolare. Quindi unire la salsa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per un'ora fino a cottura della seppia e sugo addensato.

Una volta terminata la cottura , con il sugo va condita la pasta e la seppia servita a fette con il ripieno!!!

LE ORECCHIETTE (STRASCINATI)

Ci saranno sicuramente migliaia di pagine sul web dedicate a questo formato di pasta tipico della mia regione!!
Io ho ancora vivo il ricordo di mia mamma che su un "tavoliere" (una spianatoia di doghe in legno che si faceva preparare dai falegnami locali) grandissimo impastava semola ed acqua creando così il semplice impasto che abilmente lavorato con le mani e le dita da vita a questi piccoli cappelli di pasta che si sposano a meraviglia con verdure (cime di rapa o cavolfiori e ancora ruchetta...) o sughi ( vanno a nozze col ragù...ma non disdegnano crudaiola o pomodoro fresco e ricotta dura!!!). Si passavano interi pomeriggi del sabato a formarle  con le dita e un coltello a lama liscia. Poi con delicatezza venivano spostate, con l'aiuto di un cartoncino che fungeva da paletta, ad asciugare su una tovaglia, perchè il piano di lavoro era ormai invaso da queste piccole conchiglie profumate.
Lasciate lì fino al mattino della domenica, quando il profumo del ragù ci svegliava  e quel tocchetto di pane intinto nella cipolla sfrigolante era d'obbligo, come la conseguente sgridata della mamma "fermaaaa sporchi il sugo!!".
Poi al momento, tuffate per pochi minuti nell'acqua bollente eccole pronte a coprirsi di rosso e profumato sugo per la gioia del palato!
Ripetere questi gesti è un tuffo nel passato, un rivivere la spensieratezza della gioventù, un elogio al ricordo dei miei affetti.

Questo è l'impasto che si ricava da semola ed acqua.
Per quanto mi riguarda devo dire che ho imparato da pochi anni a prepararle in quanto vani sono stati i tentativi  , da ragazza, da parte di mamma o zia Rosa di farmi sedere il sabato pomeggio ad imparare a prepararli (.........).

Da sposata invece sono stata proprio io a chiedere di insegnarmi e così adesso le preparo spesso...certo non speditamente come facevano loro...però me la cavo!!!!!

INGREDIENTI
500.gr di semola non rimacinata
acqua quanto basta per un impasto sodo ed elastico (circa 250 gr.)

Fare la fontana con la semola e cominciare a mescolare con acqua tiepida. Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta  consistenza lavorarlo ancora qualche minuto e metterlo a riposare per mezz'ora sotto una ciotola capovolta.
Trascorso il tempo tagliare un pezzetto di pasta ,lavorarlo ancora qualche minuto e formare il classico cordoncino

 

Aiutandosi con un coltello a lama liscia (io ne conservo uno che uso solo per questo) tagliare un tocchetto di 1 cm circa di pasta e trascinandolo ( da qui il termine "strascinati") tra coltello e tavoliere, appiattirlo, quindi rigirarlo sul dito pollice.

Nella foto la sequenza:cordoncino , tocchetto, rigirata e orecchietta

Ecco nella foto il classico "tavoliere"...il mio è piccolo e mi è stato dato da mia suocera quando mi sono sposata.

 

 

 queste sono le orecchiette integrali fatte con 300 gr. di farina integrale "grossetto" e 200 gr di semola di grano duro non rimacinata.

Torno a ripetere non rimacinata in quanto è importante che si usi semola a grana un po' più spessa per la buona riuscita degli "strascinati" tradizionali.

Usando la semola rimacinata si ottiene una pasta troppo liscia a discapito della cattura del sugo.

Comunque nulla vieta di fare la pasta con una semola di grano duro più raffinata quale è la rimacinata.

appunti:

ho preparato l'impasto nella MDP, viene benissimo: 200 gr. di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio, 500 gr. di semola di grano duro, programma "impasto per pasta" (14 minuti).

Durante la lavorazione , se il tipo di semola lo richiede, unire ancora 10-20 gr. di acqua.