TEMPO DI VACANZE E PASTA AL FORNO CON MELANZANE

Non l'ho conservata al ritorno dal Gargano: La valigia intendo, perchè a breve vi lascio per una nuova avventura!
Intanto, per lasciarvi un buon ricordo, vi posto la ricetta di questa succulenta versione estiva di pasta al forno.


INGREDIENTI

400 g. di "ziti napoletani " Barilla
2 kg. di pomodori da sugo ( o 1 bottiglia  di salsa passata in questo caso ci vogliono una decina di pomodori per completare il "tegame")
1 piccola cipolla
1 foglia di basilico
1 melanzana non grande
1 mozzarella da 200 gr.
3 fette di mortadella
1 uovo
poca farina
150 gr. di formaggio romano grattugiato
150 gr. di olio + quello per friggere
1 pizzico di origano
sale e pepe q.b.

cominciamo col preparare la melanzana: sbucciamola affettiamola sottilmente e mettiamola sotto sale per 1 ora in un colapasta coperta da un peso che agevoli la fuoriuscita del liquido.
Infariniamola e passiamola nell'uovo sbattuto con 1 cucchiaio di formaggio e un po' di pepe.
Friggiamola e mettiamola da parte.
Prepariamo il sugo : tagliamo a pezzi i pomodori e mettiamoli a cuocere con olio e cipolla a pezzi; saliamo aggiungiamo 1 foglia di basilico fresco e cuociamo per circa 20 minuti.
Passiamo i pomodori cotti  (compresa la cipolla) al passapomodori e mettiamo il sugo da parte.

Mentre l'acqua della pasta raggiunge il bollore provvediamo a spezzare la pasta in 4  e cuociamola per 3 minuti nell'acqua salata. Scoliamola e rimettiamola nella stessa pentola di cottura. Condire con un filo d'olio, formaggio abbondante e sugo. Nella teglia da forno fare uno strato di sugo, versarvi metà della pasta e condire ancora con sugo e formaggio. Coprire la pasta  con le melanzane fritte,la  mozzarella a pezzetti e mortadella a pezzetti: cospargere di formaggio e ancora poco sugo. Versare il resto della pasta e livellare bene.Condire ancora con sugo e formaggio. Ricoprire il tutto con fettine di pomodoro e condire anche questi con formaggio sale , pepe e un pizzico di origano. Infornare a 250° per 40 minuti finchè i pomodori sono ben coloriti. Non mangiarli bollenti ma dopo circa un'ora dalla cottura altrimenti la porzione non "tiene"!!

BUONE VACANZE!!!!!