SPIGOLA AL FORNO CON POMODORI CILIEGINO

Finalmente...ci siamo credo che per questa stagione i dentici siano finiti....( ma non nel freezer eh!!), e domenica il capitano è tornato con LEI, la regina del mare , il pesce che gradisco di più in assoluto....la spigola!!!
Per lei una preparazione semplice e molto gustosa che non abbatte il sapore delicato e la morbidezza delle sue carni!


ingredienti
1 spigola da 1 kg.
100 gr. di olio evo
200 gr. di pomodoro rosso ciliegino 
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di fumetto di pesce (4 cubetti di quello in freezer)
1 spicchio d'aglio 
1 rametto di maggiorana
1 pizzico di origano
sale 
pepe

Eviscerare e squamare il pesce.
Questa è l'operazione più fastidiosa di tutta la ricetta!!
Spennellare una teglia da forno che contenga il pesce con olio evo.
Adagiarvi il pesce

Quindi procedere aggiungendo vino,fumetto,pomodori a metà (parte intorno al pesce e parte come si evince dalla foto sulla superficie del pesce), maggiorana aglio intero e origano.
Irrorare col restante olio, salare,pepare e infornare a forno già caldo a 200° ventilato per 30 minuti.
Controllare e se necessario  unire un paio di cucchiai d'acqua ( a me ci sono voluti).

Ricordiamoci:il pesce non deve cuocere troppo altrimenti la sua carne risulterà stopposa; al forno io calcolo all'incirca 15 minuti per 1/2 kg. di pesce.
Un altro trucco:
la pinna pettorale deve venire via senza resistenza e l'occhio (sembra brutto dirlo ma non so come scrivere diversamente) deve avere la cornea (pallina bianca ) in fuori.