TRENETTE CON BROCCOLETTO SICILIANO E SEPPIA

ohhh ecco...finalmente un po' di tempo per me!!!!!!
riassetto della casa quasi terminato...eheheheh mi porto avanti per Natale!! *_^
così, tolta tutta la polvere accumulata in questa lunghissima estate di finestre ventiquattroresuventiquattro spalancate, vetri okkei, tende okkei...il resto pure....vasca piena di acqua bollente e schiuma profumosa...fatto...adesso posso finalmente tornare  al mio amatissimo blog!!!
Ammazza ma da quanto tempo non mi rilassavo con me stessa con sottofondo della buona musica!!!


Ma non è che non ho seguito tutte le amiche, quello si, ma che proprio non ho avuto tempo di scrivere e scaricare foto...cmq la cucina ha dato, ha dato anche in questi giorni....porta pasiensa.
Per esempio domenica .........

ingredienti


300 gr. di trenette (io 112 Voiello)
1 seppia del peso di 200 gr. almeno
240 gr. di cime di broccoletto siciliano
8 pomodorini rossi (datterino)
1 spicchio d'aglio
60 gr. di olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 peperoncino


Lessare le cime di broccoletto in acqua salata scolandoli al dente.
Tagliare a pezzetti la seppia.
In una padella ampia da contenere anche la pasta, rosolare l'aglio intero con 50 gr di olio.
Unire la seppia e rosolarla un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco e unire i pomodori tagliati a spicchi e il peperoncino. Cuocere 2 o 3 minuti, quindi unire 1/2 bicchiere d'acqua, salare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Eventualmente unire ancora poca acqua per rendere tenera la seppia.
Cuocere le trenette e scolarle 1 minuto prima del temine di cottura.
Versare cime di broccoletti e pasta nella padella con le seppie e terminare la cottura con qualche cucchiaio d'acqua della pasta. Unire il restante olio e servire.

TORTA AL CACAO CON CREMA ALL'ARANCIA

Questo blog, questo web, la "mia finestra sul mondo",  il mio "circolo" dove ho conosciuto persone speciali e imparato ed insegnato trucchi, insomma una delle più belle esperienze che mi siano capitate!
Anche la crema usata  per questa torta mi è stata "passata" da una di quelle personcine speciali di cui sopra.
Un gusto delizioso che abbinato a quello del cacao quasi quasi ricorda una famosa merendina al gusto di arancia!

ingredienti

pandispagna al cacao tortiera da 18 cm di diametro

2 uova
150 g. di zucchero
100 g. di farina 00
30 g. di maizena
20 g. di cacao amaro in polvere
1/2 bustina di lievito per dolci

crema all'arancia (ricetta di Cri) con piccole variazioni

125 g. di succo di arancia spremuto e filtrato
1 cucchiaio raso di fecola
1 bustina di vanillina
2 tuorli d'uovo
90 g. di zucchero ( Cri ne ha messi 110)
4 cucchiai di panna montata (Cri 400 gr.)
100 g. di ricotta (mia aggiunta)

per la bagna

100g. di latte
2 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio di zucchero
un goccio di liquore all'arancia

per decorare

250 g. di panna montata
cioccolato fondente grattugiato



Montare le uova con lo zucchero e renderle spumose e chiare.
Unire farina, maizena e cacao in polvere. Lavorare ancora e per ultimo unire il lievito per dolci.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata dal diametro di 18 cm, magari ricoprire il fondo con un disco di cartaforno e infornare in forno già caldo a 170° per 30 minuti (fare la prova stecchino)
.
Lasciar raffreddare il pandispagna e nel frattempo preparare la crema all'arancia. Sciogliere nel succo d'arancia filtrato i tuorli d'uovo, lo zucchero, la fecola e la vanillina.
Mettere sul fuoco e far addensare.
Ora riporre a intiepidire.
Intanto montare la panna.
Una volta fredda la crema di arancia, unire 4 cucchiai di panna e la ricotta.
Mescolare per rendere il tutto omogeneo.
Tenere il resto della panna in frigo e cominciare a farcire la torta.
Tagliare in due il disco di pandispagna.
Bagnare con il liquido preparato per la bagna.
Versare la crema all'arancia e livellare. Bisogna fare uno strato bello alto (vedi foto).
Coprire con l'altro disco della torta e bagnare anche questo.
Ricoprire il tutto con la panna e decorare a piacere con la siringa per dolci.
Grattugiare su tutta la superficie della torta il cioccolato fondente, oppure decorare come si vuole.

Dolce buonissimo, ma il giorno dopo è divino!!

LA TORTA DEL NONNO...

Abbiamo festeggiato in allegra compagnia il compleanno di mio suocero: 86 anni!!

Il mio compito, manco a dirlo, è stato quello di preparare la torta e portarla in pizzeria.

Per un compleanno così importante ci voleva una torta con tanto affetto, come quello che può dare il cioccolato!

ingredienti


1 pan di spagna di 6 uova  (tortiera 32 cm di diametro)
1/2 litro di crema pasticcera
1/2 litro di crema al cacao
300 gr. di panna da montare

 crema pasticcera al cacao

1/2 litro di latte

1 tuorlo d'uovo

4 cucchiai di cacao amaro

1 tazzina da caffè rasa di farina

1 tazzina da caffè colma  di zucchero

1/2 bicchierino di rum

oppure 1/2 arancia non trattata infilzata in una forchetta

stesso procedimento della crema pasticcera

per la bagna


300 gr. di latte
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di acqua
un goccio di liquore a piacere (io rum)

per decorare


150 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di riccioli di cioccolato (nei negozi specializzati)
amarene allo sciroppo


Per tutto il procedimento riporto qui


Una volta assemblata la torta lo riposta in frigo.
Ho sciolto a bagnomaria il cioccolato fondente e una volta sciolto l'ho versato su un foglio di cartaforno e con una spatola livellato a pochi mm di spessore.
Ho aspettato che si raffreddasse e tagliato in tante schegge che ho distribuito sulla torta.
Ho ricoperto i bordi con i riccioli di cioccolato e decorato con amarene allo sciroppo Toschi

La croccantezza delle sfoglie di cioccolato ha dato una marcia in più

FILETTO AL PEPE VERDE

Un secondo piatto che è un classico della cucina italiana. 
Ci sono varie versioni e io le ho provate, ma questa è quella che lascia tutti concordi.
Io personalmente preferisco la versione senza panna e senape con gli altri  ingredienti lasciati invariati.

ingredienti
4 fette spesse 1,5 cm. di filetto
4 cucchiai di olio
2 cucchiai di pepe verde in salamoia
125 gr. di panna per cucina

1 noce di burro  
1 cucchiaio di senape
1 bicchierino di brandy
poco sale


legare le fette di carne lungo i bordi per permettere di mantenere la forma in cottura.
Schiacciare i grani di pepe con il batticarne e pressarlo sulle fette da ambo i lati.

In una padella scaldare l'olio e sigillare la carne rigirandola delicatamente.
Toglierla dalla padella e tenerla in caldo tra due piatti.

Nella padella versare il brandy e sfumare ( io lo fiammeggio , ma capisco l'impresa un po' "piromane" quindi va bene anche lasciarlo evaporare). Unire la panna e la senape e a fuoco dolce,  fare amalgamare per bene.
Unire le fette di carne e lasciare che si impregnino dell'intingolo.
La carne deve rimanere al sangue ma dipende dai gusti!

FOCACCIA SEMPLICE E VELOCE

E dopo il pane non potevo tralasciare la possibilità di trasformare il magico e veloce impasto in una focaccia che potesse, almeno lontanamente, ricordare la pizza bianca romana che mi fa impazzire!!!
Il risultato ci ha letteralmente lasciati con gli occhi spalancati e la bocca piena! 😋
Cinzia grazie ancora per questo favoloso suggerimento!

ingredienti

400 g. di farina 00
100 g. di semola rimacinata
370 g. di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di miele
12 g. di sale fino
10 g. di lievito di birra.

1 emulsione fatta con :
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di acqua
sale per condire


Il procedimento dell'impasto e lo stesso del pane semplice e veloce .
Quando la lievitazione sarà avvenuta, accendere il forno a 220° ventilato.
Ungere una teglia del diametro di 32 cm. ( o usarne 2 più piccole) con poco olio (io ho spennellato il fondo della teglia).
Dopo aver rovesciato l'impasto con la parte cosparsa di farina verso l'alto con le mani, prendendolo dal bordo, allargarlo SENZA SCHIACCIARLO.
Posizionarlo nella teglia e infilando le mani sotto l'impasto, continuare ad allargarlo. La focaccia deve essere piuttosto sottile. Lasciarla riposare dieci minuti.
Fare con la punta delle dita dei fossetti sulla superficie della pasta stesa.
In una ciotolina emulsionare acqua e olio e con un cucchiaio ricoprire la superficie della focaccia con i fossetti che si riempiranno di emulsione.
Cospargere con sale abbondante (io usato quello dal mulinello per averlo un po' più doppio del sale fino).
Infornare per circa 20 minuti o fino a doratura.

una focaccia o pizza bianca (visto che da noi la focaccia è
 tutt'altra cosa) davvero golosissima.

UN PANE SEMPLICE E VELOCE

Per questa ricetta devo ringraziare  Cinzia che me l'ha passata.
Trovo che sia un pane tappa buchi che si può preparare , come ho fatto io, un giorno che non si ha voglia di uscire ma invece sentire aleggiare per casa l'aroma del pane appena sfornato!
Saltando tutti i canoni del pane fatto in casa, ci offre una simpatica alternativa veloce!!!
L'aspetto del pane è invitantissimo e vale la pena di provarlo.
Io ho apportato alcune modifiche nella quantità di sale ,nei modi di cottura  e nella qualità della farina ( sono fissata con la semola rimacinata!).

ingredienti

400 g. di farina 00
100 g. di semola rimacinata
1/2 cucchiaino di miele
10 g. di lievito di birra fresco
370 g. di acqua tiepida
12 g. di sale fino 


Mescolare le due farine e metterle in una ciotola.
In un piccolo recipiente con un poco dell'acqua prevista tra gli ingredienti sciogliere il miele e il lievito.
Armandosi di forchetta mescolare le farine e versare lievito e miele sciolti , quindi il resto dell'acqua e il sale.
Mescolare con la forchetta il tempo di far amalgamare il tutto ( ci vogliono davvero pochi secondi).
Cospargere l'impasto appiccicoso con una generosa manciata di farina.
Coprire e mettere a lievitare per un'ora e mezza nel forno spento con la luce di cortesia accesa.
Trascorso il tempo , su un ripiano cosparso di farina, far cadere con l'aiuto di una spatola l'impasto facendo in modo che la parte con la farina resti in alto.
Accendere il forno a 220° ventilato.
posizionare una teglia da forno con 2 dita d'acqua sul fondo del forno.
Con un coltello tagliare in tre nel senso della lunghezza l'impasto formando SENZA SCHIACCIARE tre filoncini.
Sistemare i filoncini su una teglia da forno coperta di cartaforno ,distanziati un pochino perchè crescono un po' in cottura.
Infornare per 30 minuti.
Dopo 20 minuti abbassare la temperatura del forno a 200°, togliere la teglia con l'acqua e mettere i filoncini direttamente sulla griglia del forno. Terminare la cottura.
lasciare nel forno spento con lo sportello semiaperto ancora 15 minuti e terminare di raffreddare su una griglia.

Come tutte le cose veloci ha durata breve.
A mio personale parere e eccezionale appena sfornato e mangiato quasi tiepido ma, poi fino a sera diventa un po' gommoso ma si può facilmente ovviare a questa peculiarità riscaldandolo un po'.
Credo che dipenda dalla quantità di liquidi rispetto a quella dei solidi che di solito nel pane tradizionale che preparo è 1 a 2 Cioè 1 parte di liquidi e 2 di solidi (500 gr. di farina e 250 gr. di acqua ).
Ma sulla tavola a pranzo fa la sua.....figura!!
Non mi esprimo sul  pezzo appena sfornato, tagliato e farcito con mortadella appena affettata!!!