ROMBO AL FORNO AL LIMONE

Il rombo è un pesce dal sapore molto delicato con carni bianche e sode, povere di lische, attributi questi che fanno della varietà un pesce pregiato. 

Ha corpo piatto e privo di squame, appartiene alla famiglia dei botidi e di questi è sicuramente la varietà più apprezzata.

Vive su fondali sabbiosi dove si mimetizza perfettamente con il suo mantello superiore scuro che cambia spesso colore a seconda del fondale dove poggia.

E' presente in maniera discreta nel mediterraneo ma la sua presenza più massiccia è lungo le coste atlantiche dell'Europa.

Al giorno d'oggi sono diffusi gli allevamenti del tipo "chiodato" in modo tale che è facile da trovare in pescheria a prezzi ragionevoli e alla portata di tutti.

Vi propongo una realizzazione semplice ma molto saporita per gustare le sue splendide carni bianche e umide.

Ingredienti

1 rombo del peso di circa kg.1,200 (peso lordo)

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

poco aneto  (o barbetta finocchio)

1 limone fresco non trattato

2 piccole patate

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo q.b.

sale e pepe.

Eviscerare e sciacquare per bene il pesce, asciugarlo con carta da cucina.

Massaggiarlo con sale fino.

Affettare sottilmente le patate e sbollentarle per 5 minuti in acqua salata.

Scolarle e metterle ad asciugare su un canovaccio. 

In una teglia da forno posizionare olio ,pepe, vino bianco ,prezzemolo e aneto  tritati insieme.

Fare un letto con le patate tagliate sottili e sbollentate in acqua .

In un angolo della teglia mettere lo spicchio d'aglio con la camicia.

Posizionare il pesce, coprirlo con fettine di limone tagliate sottili , prezzemolo e aneto tritati olio ,sale e pepe.

Infornare  a 240°  modalità statico per 40 minuti.

Controllare  la cottura aprendo sul dorso il pesce, se la carne si stacca dalla spina il pesce e pronto.

Dividere il pesce in tranci e servire.