BOCCONCINI DI DENTICE CON CREMA DI PORRI ALLO ZAFFERANO

Vi devo raccontare di questo piatto favoloso perchè è da provare !
Io ho usato il dentice pescato dal capitano e sapete bene che in casa Annaferna tutto ciò che è dono del mare abbonda.
Ma si possono realizzare anche con filetti di pesce fresco in vendita in tutte le pescherie .
Quindi non avete scuse, dovete provarla e farmi sapere cosa ne pensate.
Seguitemi in cucina e prepariamo un piatto da re: liberamente tratto dal libro dello chef Giacinto Giorgio " Sapori di Puglia".

INGREDIENTI
per i ravioli
300 gr. di pasta fresca all'uovo
200gr. di polpa di dentice bollita
sedano pomodoro carota e cipolla in piccole quantita per bollire il pesce
200 gr. di ricotta di mucca
1 trito misto di aneto,timo e maggiorana (5 g.)
1 bianco d'uovo
sale
pepe

per la salsa
1 piccolo porro (20 gr.)
1 noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di capperi grandi di Salina rinvenuti mezz'ora in acqua
1 bustina di zafferano
4 cucchiai di panna
qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ravioli



Prima di tutto preparare l'impasto per la sfoglia e mettere a riposare .
Bollire il trancio di dentice (o qualunque pesce bianco) per dieci minuti con gli odori e poco sale

Liberare dalla pelle e dalle  spine e ridurlo in briciole.

Unire le spezie fresche tritate

e la ricotta

mescolare tutto in una ciotola regolando di sale e pepe e legando l'impasto con l'albume.

Se si preferisce mixare tutto nel robot da cucina.

Tirare la sfoglia e formare mucchietti di ripieno

ripiegare su se stessa la pasta pressando bene intorno al ripieno e tagliare i ravioli

Lasciarli asciugare un po' su un canovaccio rigirandoli dopo mezz'ora.

Appassire il porro col burro e acqua a fuoco dolce in padella con coperchio.
Unire vino bianco e capperi...alzare la fiamma e lasciar sfumare il vino.
I capperi non devono essere sott'aceto ma in salamoia o sotto sale...si lasceranno in ammollo per eliminare il sale in eccesso.
Completare con panna e zafferano, eventualmente sale e pepe q.b.

Scaldare i ravioli

poi tuffarli nella salsa unendo eventualmente un paio di cucchiai di acqua di cottura dei ravioli, e impiattare