INSALATA RUSSA.....la maionese

Le foto sono quelle che sono...rubate nella confusione dell'ultimo dell'anno tra sughetti vari, pesce da pulire e cucinare, tavola da apparecchiare....insomma una giornata trascorsa a spentolare ma alla fine felice della riuscita dei preparativi.

Questa insalata faceva appunto parte del cenone di fine anno.

Una preparazione comunque utilissima in qualsiasi occasione conviviale ma, a mio parere, ottima come accompagnamento a bollito o arrosto!!

E appunto è finita a fare da contorno il giorno 1 all'arrosto magistralmente preparato da mia cognata Nicoletta!!

INGREDIENTI

2 patate medie

una manciata di piselli

1 carota

2oo gr. di giardiniera sott'aceto

3 cucchiai di maionese

1 uovo sodo per decorare

lessare i piselli, scolarli e far scorrere un po' d'acqua fredda per fermare la cottura.

Ancora tiepidi unire un po' di sott'aceti a pezzetti

fare la stessa cosa con la carota tagliate a tocchetti della dimensione dei piselli

proseguire con le patate lesse tagliate allo stesso modo

Unire tutte le verdure e condire con la maionese

Non eccedere con la salsa che deve servire solo ad amalgamare le verdure e non deve coprirne il sapore.

Rivestire una coppa con carta stagnola e versarvi l'insalata pressando affinchè esca eventuale aria.

Coprire e porre in frigo fino al momento di servire (almeno 3 ore).

Al momento impiattare capovolgendo la coppa e liberandola della stagnola.

Guarnire con l'uovo sodo a fettine e qualche sottaceto.

una postilla per la maionese: io preferisco prepararmela in casa come faceva la mia mamma.

E' semplicissima da preparare.

Io uso l'olio di oliva, chi mi segue sa benissimo che non mi piace usare altro olio sia cotto che crudo.

Semplicemente perchè credo che abitando in un paese dove gli ulivi sono le sculture naturali integranti al territorio, sia stupido usare altri oli. Il gusto della maionese prepararta con l'olio di oliva ti lascia un sapore pieno e profumato...a noi piace di più...sarà una fissazione.

MAIONESE

1 uovo (60 gr.ca)

1 cucchiaino piccolo di aceto bianco

1 pizzico di sale

l'olio quello che porta (in genere tra i 100 e i 150 gr.)

succo di mezzo limone circa.

Nel frullatore l'uovo, l'aceto e il sale.

Azionare alla massima velocità e lasciar cadere a filo l'olio, finchè la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza.

Stemperare con il succo di limone senza eccedere perchè allenta la salsa.

Mia mamma  l'ha sempre preparata così nel suo vecchio frullatore girmi....io l'ho adattata anche al bimby e riesce benissimo.