PENNE RIGATE ALLA POLPA DI DENTICE

Con questo post finisco la "saga nonchè sagra del dentice".
Non siamo riusciti a mangiarlo tutto fresco e parte è andato a rimpinguare la sezione "pesci e prodotti del mare" del mio freezer.
Le sue carni saranno ugualmente gustose preparate in vari modi che non mancherò,a tempo debito ,di postare.
Non avrei potuto continuare questa settimana a proporre dentice in tutte le salse,pena il linciaggio da parte di mio figlio che non annovera tra i suoi gusti preferiti il pesce...ma da chi avrà preso?????

INGREDIENTI

400 g. di pennette rigate
1 trancio di dentice
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
una spruzzata di vino bianco
200 g. di pomodorini ciliegino
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
60 g. di  olio evo
1 bel ciuffo  di prezzemolo
2 foglie di basilico
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
sale e pepe

In una padellina antiaderente con poco olio stufare dolcemente il trancio di pesce senza che prenda colore.
Questa operazione permetterà di privarlo della pelle con più facilità.
Fare questo passaggio e togliere anche eventuali lische;ridurre il pesce in pezzi non troppo piccoli.

In una padella far ammobidire scalogno tritato e aglio intero in 50.gr.circa di olio.Quando lo scalogno sarà quasi trasparente togliere l'aglio e sfumare con vino bianco;unire i pomodori a pezzeti,la salsa e il prezzemolo tritato. Cuocere per 10 minuti.

 A questo punto unire la polpa del pesce con il liquido che si sarà eventualmente formato durante l'operazione precedente.

 

Amalgamare al pomodoro e tritare ancora poco prezzemolo e il basilico.Unire sale e pepe q.b.

 

 Cuocere la pasta e insaporirla nel sughetto unendo,a fuoco spento,1 cucchiaino di parmigiano.