PASTA ALLE "MULIGNANE".....ovvero alle melanzane

Chi mi ha passato questa ricetta ha la suocera napoletana e mi ha raccontato che "mulignane" ( Potolina docet...)  è il termine partenopeo per indicare le melanzane lunghe e strette. Io non avendole a disposizione ho optato per quelle classiche a globo. Per rendere la melanzana più simile possibile a quella usata nella ricetta originale, ho eliminato un po' ( non tutti) di dadini dove non era presente la buccia.

ingredienti

400 gr. di pasta  (io Voiello)

2 melanzane

2 spicchi d'aglio

1/2 peperoncino piccante

un ciuffo di prezzemolo

qualche foglia di basilico

500 gr. di pomodori rossi

 o un barattolo piccolo di pomodori pelati

50 gr. di ricotta dura salata

100 gr. di olio ( 2 cucchiai per il sugo, il resto serve per friggere le melanzane)

Tagliare le melanzane a dadini con la buccia e metterle con un po' di sale a cacciare via acqua e amaro ( se siamo di estate altrimenti con quelle di serra non è necessario eseguire questa operazione).

Friggerle nell'olio con peperoncino aglio e prezzemolo tritato.Farle rosolare ma non annerire eccessivamente.

Mettere in un piatto con su un foglio di carta da cucina  e tenerle da parte.

Pelare i pomodori e tagliarli a cubetti. Metterli a cuocere con 2 cucchiai di olio e le foglie di basilico.

Cuocere la pasta e al momento di condire mescolare melanzane e pomodoro.

cospargere con ricotta dura salata

Se non si ha a disposizione la ricotta dura salata, sostituirla con una mozzarella tagliata a cubetti.