CRACKERS CON LIEVITO MADRE

Oggi è il 29 febbraio ed è quindi il mio primo post con questa data.Visto che capita ogni 4 anni lo onoro e posto una ricetta.....e chissà se tra 4 anni.................
Un nuovo lavoro per il mio lievito madre.
Questa volta si è visto impegnato nella realizzazione di gustosi e fragranti crackers.
Durante i rinfreschi del lievito capita a volte che ce ne sia in eccesso e l'idea di buttarlo non mi piace proprio. Quindi girando sulle strade del web ho trovato diversi modi per impiegarlo e questo è uno dei più sfiziosi!! L'idea dei crackers mi ha folgorata per la seconda volta e con personali modifiche ho ottenuto una sfiziosità da uno tira l'altro.
Già tanto tempo fa avevo pubblicato questi ma con l'aggiunta di lievito madre ho trovato una fragranza e un profumo che li rende più gustosi.
Eccoli qua!!!

Ingredienti

100 gr. di lievito madre ( anche esubero o rinfrescato e raddoppiato non ha importanza)
100 gr. di acqua ( tenerne circa 1 cucchiaio da unire eventualmente durante la lavorazione)
250 gr. di farina 00
60 gr.  di olio evo
meno di 1/2 cucchiaino di sale
aromi vari : origano, sesamo, peperoncino , semi di finocchio

nella macchina del pane:

Inserire tutti gli ingredienti.
Avviare il programma "impasto" che dura un'ora e trenta tra impasto e lievitazione. Terminato il programma lasciare l'impasto ancora un'oretta nel cestello.

Prelevare l'impasto e aiutandosi con poca farina stendere in sfoglie spesse 3 o 4 millimetri; trasferire su carta forno, spennellare di acqua e spargere la spezia  che si vuole e il sale.
Con la rotella tagliare a quadrati, bucherellare (poco) con i rebbi di una forchetta ( se si vogliono le bolle non punzecchiare). Non c'è bisogno di staccare i quadrati, sarà semplice farlo dopo la cottura. In questo modo si riempiranno meno teglie da infornare!!
Portare il forno  a 200°  e cuocere per 15 minuti.

In planetaria:

Impastare tutti gli ingredienti a bassa velocità fino ad avere un panetto liscio e omogeneo. Mettere su piano leggermente infarinato, formare una palla con l'impasto e mettere a riposare in ciotola unta con poco olio per due o tre ore al massimo.
Procedere come sopra.