FETTE BISCOTTATE CON LIEVITO MADRE

Il problema è che "vito" in questi giorni sta dando il meglio di sé

Forse perchè sto panificando più spesso e quindi i rinfreschi frequenti lo rendono bello effervescente e pimpante!!
E allora mi son decisa a provarlo anche per le mie ormai insostituibili fette biscottate da un po' di tempo nella versione fetta intera.
Ma si che è stato bravo!! ha compiuto a dovere il suo compito di lievitazione!

Ingredienti
150 g. di lievito madre rinfrescato e lievitato
260 g. di latte (cominciare con la dose minima, dipende dalla farina)
70 g. di olio
50 g. di zucchero
7 g. di miele
200 g. di farina manitoba
200 g. di farina 0
5 g. di sale fino

nella macchina del pane mettere nell'ordine indicato gli ingredienti:per quanto riguarda il latte (tiepido) partire da 150 g. e aggiungere il resto gradatamente  per ottenere un impasto morbido ma non molto appiccicoso. Avviare il programma impasto più lievitazione (nella mia MDP dura 1 ora e mezza ).
Lasciarlo ancora mezz'ora dopo il termine del programma.
Prelevare l'impasto e sulla spianatoia leggermente infarinata appiattirlo delicatamente con il palmo delle mai e dare le pieghe: piegare un bordo fino a metà impasto, poi l'altro e quindi sovrapporre a libro.
Coprire con un panno e una coperta e lasciar lievitare  per 3 ore.
Dividere a metà l'impasto e dargli la forma a cilindro arrotolando su se stesso l'impasto. Mettere il cilindro ottenuto in due stampi di quelli di stagnola  usa e getta da plum-cake ricoperti di carta forno (qui cuocio nella mdp ottenendo un panetto unico e una volta affettato tagliavo in due ogni fetta ma da un po' di tempo divido in due l'impasto per avere fette intere ). Mettere nel forno spento con lucina accesa e
lasciar lievitare 12 ore o finchè raggiunge il bordo dello stampo
Ungere la superficie con poco olio.

Accendere il forno a 160° e infornare per mezz'ora.
Mettere a raffreddare i pani su una gratella.

Dopo mezza giornata di riposo affettare e tostare a 120° per 20-30 circa minuti rigirandole se necessario a metà tostatura.

Una fetta accompagnata da un velo di marmellata fatta in casa sono la nostra colazione preferita

Ebbravo "vito"!!

appunti: stesso procedimento nella planetaria: una volta finito l'impasto, coprire la ciotola dell'impastatrice e lasciarvi l'impasto per tre ore. Trascorso il tempo, trasferirlo su spianatoia infarinata e fare per 2 volte un giro di pieghe a tre. Coprire e lasciar riposare per un'ora. stendere l'impasto, arrotolarlo stretto su se stesso, dividerlo in due e procedere come sopra. Si può anche usare solo farina 10-11 proteine, viene bene uguale.