MELANZANE RIPIENE

Non è tempo di melanzane, almeno di quelle coltivate all'aperto ma ,si sa, non ci son più stagioni e tolti i dieci giorni di sciopero dei trasportatori siciliani seguiti subito dopo da quelli di grande freddo durante i quali zucchine peperoni e melanzane si vendevano a carati e non in euro adesso i prezzi sono calati e più accessibili, anzi a volte anche sotto costo!! E allora approfitto e compro e cucino e propongo!!

INGREDIENTI

4 melanzane

8 cucchiai di riso carnaroli

4 cucchiai di carne trita

50 gr. di prosciutto cotto

1 mozzarella

300 gr. di pomodori rossi

60 gr. di pecorino grattugiato

1 spicchio d'aglio

1 pezzetto di cipolla

olio evo

sale

pepe

Tagliare di lungo le melanzane

svuotarle e tagliare a cubetti la polpa

Mettere i cubetti di melanzana in una padella con 3 cucchiai di olio e ammorbidire a fuoco dolce.

Nel frattempo sbollentare per 2 minuti i "gusci" di melanzane in acqua salata, scolarle un po' a testa in giù , sistemarle in una teglia unta con qualche cucchiaio di olio e 1/2 bicchiere d'acqua pronte per essere riempite.

Preparare un sugo con 200 gr. di pomodoro, condito con olio sale pepe aglio (intero) e basilico ( quello in freezer del mio balcone!!), tagliare a fettine gli altri pomodori.

Rosolare la carne trita con poca cipolla, olio e sale.

Sciacquare il riso lasciandolo 5 minuti coperto d'acqua quindi scolarlo.

In una ciotola mescolare carne, riso, polpa di melanzane ,sale, pepe, formaggio grattugiato, mozzarella prosciutto cotto tritato e qualche cucchiaio di salsa.

Mettere sul fondo dei "contenitori" di melanzana un goccio d'olio e 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

Riempirle con 1 o 2 cucchiai di ripieno, cospargere di formaggio grattugiato e ricoprire ogni melanzana con fettine di pomodoro.

Coprire la teglia con carta stagnola e

Infornare a 240° per 40 minuti, scoprendo la teglia  dopo 20 minuti.

Profumo d'estate in pieno inverno!!