FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI E FRITTI

Non amo il fritto , lo evito il più possibile, odio l'odore che lascia in casa e il mio stomaco lo ama ancora meno.
Ma...ci son pietanze che se non le friggi le condanni a dare il peggio di se.
Tra queste, oltre al baccalà e al fritto di paranza, per non parlare di arancine, ci sono i fiori di zucchina.
Quelli che adoro mangiare quando vado a Roma e che come li fanno lì..mai da nessuna parte!!
Ora , come in primavera, è il loro momento, di quelli non di serra intendo, che posso scegliere nel cesto del contadino, prediligendo quelli con lo stelo a quelli staccati dalla zucchina.
I primi hanno al loro interno un pistillo più piccolo e inoltre hanno lo stelo che li rende più simpatici alla fine ( quando non cadono nel bel mezzo della preparazione...grrrr) !!
Per prepararli a dovere bisogna passarli in una pastella.
Ricordo la prima volta che li ho mangiati, preparati da zia Milena, che viveva a Roma, in una delle sue indimenticabili visite a casa nostra.
Da lei ho imparato anche a mangiare i crauti ( ma questa è un'altra storia che racconterò all'occorrenza)
Quando vidi ( e parlo di qualcosa come trent'anni fa almeno) che preparava la pastella mi incuriosii molto, abituata come ero a veder mamma che l'uovo per le fritture lo sbatteva al massimo col formaggio !!
Fatto sta che i fiori mi hanno da allora conquistata perdutamente e almeno un paio di volte l'anno devo commettere questo peccato!!

ingredienti

per 20 fiori

1 vasetto di acciughe
1 mozzarella

pastella

150 gr. di farina
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b.
135 gr. di acqua minerale ghiacciatissima

Preparare la pastella come indicato e conservare coperta da pellicola in frigo nella parte più fredda fino all'uso.

Privare i fiori dei peduncoli esterni intorno alla corolla e del pistillo interno facendo attenzione a non farli rompere.
Lavarli delicatamente e sistemarli in fila su alcuni fogli di carta per cucina, lascinadoveli un paio d'ore.
Se si ha fretta tamponarli delicatamente.
Allargare ogni fiore e "imbottirlo" con 1 filetto d'acciuga e un cubetto di mozzarella.
avvolgere su se stessa l'estremità del fiore per chiuderlo.
Usare per friggere un pentolino che vi permetta di versare abbastanza olio in maniera da friggerli nel cosiddetto olio profondo.
Lo faccio anche con le arancine, inutile sprecare olio in una padella che comunque non è eccessivamente alta.
Passare i fiori nella pastella ricoprendoli completamente e friggerli per 4 o 5 minuti da tutti i lati.
mmmmmm....che bontà.uno  tira l'altro